Huspenina z rýb,aspik.
21. 12. 2013
Huspenina z rýb,aspik.
1 kg kapra nebo štuky, soľ, ocot, korenie,cibula, citrón, 8 dkg želatiny, 5 žĺtkov, kaviárové máslo
Kapra varíme v 1 l osolenej, okyselenej a okorenenej vody, pridáme cibulu. Po uvarení zbavíme maso kože a kostí, umeleme ho, a eště prepasírujeme ces sito. Vývar precedíme, prichutíme soľou, korením, citrónovou šťávou a v teplém rozpustíme želatinu, eště pred tuhnutím v něm rozšlaháme 5 surových žĺtkov. Lejeme do malých foriem, po zatuhnutí ozdobíme citrónom a kaviárovým máslom.
